許多民眾對保健食品都有錯誤觀念，以為只要補充保健食品，就能夠攝取足夠營養，甚至還有不少人把保健食品當作萬靈丹，以為吃了就能改善身體問題，反而忽略了保健食品服用過量導致的副作用。
脂溶性 vs 水溶性維他命
脂溶性維他命 (lipid soluble vitamin) 包括維他命 A、D、E及K，屬於不溶於水的維他命，可在體內積聚。；至於水溶性維他命 (water soluble vitamin)，是指能在水中溶解的維他命種類，包括B類維他命(B1、B2、B6、B12、泛酸、葉酸、煙酸、膽鹼、生物素) 和維他命C，可隨小便排出體外；無論是脂溶性還是水溶性維他命，若長期過量服用，均會增加對健康的風險
維他命A
維他命A能預防眼睛疾病，有助保護細胞及黏膜，維持呼吸道、腸道、毛髮、指甲及皮膚的健康。日常飲食可攝取的維他命A分為「既成維他命A」（preformed vitaminA）和「維他命原A」（provitamin A）兩種；服用過量「既成維他命A」，會增加肝臟出現問題的風險，孕婦過量服用，則有機會導致嬰兒出現先天性出生缺陷，因此，計劃懷孕的女性和孕婦不應服用高劑量「既成維他命A」。另外，過量服用含β-胡蘿蔔素和其他維他命原A類胡蘿蔔素，有可能令皮膚變橙黃色。
維他命D
人體需要維他命D 來維持血液內鈣（calcium）和磷酸鹽（phosphate）的正常水平，以協助骨骼的正常生長、肌肉收縮、神經傳導和身體細胞的一般功能。但長期過量服用則容易導致高鈣血症（hypercalcemia），血液中出現過多鈣，在動脈或軟組織中形成沉積物，令腎臟和心臟受損。高鈣血症還有機會引起心律不正、嘔吐、食慾不振、便秘、體重減輕等。如果維他命D補充劑與鈣質補充劑一起服用，可能會增加腎結石的風險。
維他命E
維他命E有助抗氧化及保護皮膚，但長期過量服用維他命E可能會減低血凝固，在少數情況下可能增加出血異常的風險，嚴重的或導致出血性中風，有血凝固困難或正服用薄血藥人仕需特別留意。若傷口異常難以止血、瘀血增加的情況，有可能是過量服用維他命E的徵狀。另外，有臨床試驗指，長期過量服用維他命E會增加患上前列腺癌的風險，但現時未有足夠證據確定兩者關係。
維他命K
維他命K是不可或缺的脂溶性維他命，有助肝臟製造血液凝固分子，如凝血酶原（prothrombin），幫助血液凝固，防止流血過多，亦能促進骨骼生長。但服食過多維他命K，會與抗凝血藥華法林產生相互作用，以至降低其療效。
維他命B
維他命B有助身體產生能量和細胞生長，但長期過量攝取維他命B6，有可能引致神經感覺失常，甚或行動困難、手腳麻痺、疼痛的皮膚斑塊、對陽光極度敏感、噁心和胃灼熱等。如果因特殊需要服用高劑量維他命B6，應在醫生建議下使用。
維他命C
維他命C有幫助製造膠原體、促進傷口癒合、幫助鈣質和鐵質的吸收和加強抵抗力等功能；但長期過量攝入維他命C，可引起腹瀉、噁心、腹部痙攣和胃腸道不適，或引致腎結石。
葉酸
葉酸有助於製造DNA和遺傳物質，是正常細胞分裂所必需的物質，對於一般細胞和紅血球的形成十分重要，還可促進人體生長。孕婦攝取足夠的葉酸，能夠減低胎兒患上神經管缺陷的風險。但每日攝取劑量不應超過1,000微克, 因研究顯示，如孕婦攝取太少或過量的葉酸，也可能影響嬰兒患有神經發育缺捐或自閉症的機會。
以上來源：消費者委員會
每個年齡層有他們每日攝取上限，長期食用時必需預先了解。
