材料:份量
- 紐西蘭帶骨羊髀: 1 隻
- 橙: 2 個
- 西芹: 3 條
- 甘筍: 1 條
- 洋蔥: 1 個
- 杏脯: 10 粒
- 紫皮獨子蒜: 3 粒
- 牛上湯: 1 公升
- 黃芥末: 2 茶匙
- 迷迭香: 2束
- 乾牛至 (Oregano): 2 茶匙
- 新鮮薄荷葉: 1束
- 橄欖油: 適量
- 海鹽/胡椒: 適量
- 蠔油: 1 湯匙
- 冰糖: 1/2 湯匙
- 紹興酒: 3 湯匙
做法:
- 洗淨橙，去皮切半，保留橙色最外皮，不要帶有白色苦皮，備用。
- 洗淨西芹，切段；洗淨甘筍，去皮切片；洗淨洋蔥，切件；洗淨紫皮獨子蒜，備用。
- 解凍洗淨的羊髀，煮乾後在表面塗上黃芥末，然後在熱鑊上略微煎封表面至金黃色。
- 在熱鑊中加入橄欖油，先加入迷迭香、洋蔥、甘筍、西芹、杏脯、紫皮獨子蒜和乾牛至爆香，然後加入橙肉和保留的橙皮，倒入牛上湯、冰糖和紹興酒，再放入步驟3中煎封好的羊髀，加入足夠的水蓋過所有材料。以大火煮沸後轉小火，炆煮2小時(炆煮1小時後，將羊髀反轉，使顏色更均勻)。最後加入蠔油煮開，放入新鮮薄荷葉，上碟即可享用。
