迷你海鮮冬瓜盅

材料及份量:

  • 迷你冬瓜:1個
  • 燒鴨腿(去骨切絲):1隻
  • 瑤柱:6粒
  • 海蝦:4-5隻
  • 乾草菇:8粒
  • 夜香花:40克
  • 上湯:500毫升
  • 新鮮蓮子(去芯):10粒
  • 鮮草菇:8粒
  • 勝瓜(去皮切粒):40克
  • 金華火腿(切片):40克
  • 脢頭肉(切粒):80克
  • 蟹柳(拆絲):2條
  • 大地魚粉:1茶匙
食譜食物相 1

製作方法:

  1. 先洗淨迷你冬瓜,從瓜頂切開約1/5大小的一塊,保留做蓋子,然後在瓜身邊緣用小刀劃出鋸齒狀,也可以不劃。接著在瓜中央用刀劃出十字形,去掉瓜的內部並刮成中空狀。最後在瓜的內部均勻塗抹一層鹽,然後隔水蒸煮10分鐘,備用。
  2. 瑤柱和乾草菇洗淨浸泡軟,保留瑤柱水備用。
  3. 蝦子洗淨,去頭、去殼、去腸留尾備用。
  4. 金華火腿、脢頭肉、蝦子、乾草菇和蟹柳先用滾水汆燙備用。
  5. 把上湯放進煲內加熱,加入瑤柱、瑤柱水、肉粒、乾草菇和鮮蓮子煮30分鐘,然後加入火鴨絲。
  6. 把步驟5的湯汁和材料倒入步驟1的冬瓜內,繼續蒸煮約30分鐘。
  7. 最後加入勝瓜粒,把一些蝦子、蟹柳和少量夜香花放在冬瓜盅邊作裝飾,並把部分夜香花和火鴨絲放進冬瓜內,再加入大地魚粉調味。最後用切下的瓜頂做底座,放在冬瓜盅上即可享用。

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