迷你海鮮冬瓜盅

材料及份量：

• 迷你冬瓜：1個
• 燒鴨腿（去骨切絲）：1隻
• 瑤柱：6粒
• 海蝦：4-5隻
• 乾草菇：8粒
• 夜香花：40克
• 上湯：500毫升
• 新鮮蓮子（去芯）：10粒
• 鮮草菇：8粒
• 勝瓜（去皮切粒）：40克
• 金華火腿（切片）：40克
• 脢頭肉（切粒）：80克
• 蟹柳（拆絲）：2條
• 大地魚粉：1茶匙

製作方法：

1. 先洗淨迷你冬瓜，從瓜頂切開約1/5大小的一塊，保留做蓋子，然後在瓜身邊緣用小刀劃出鋸齒狀，也可以不劃。接著在瓜中央用刀劃出十字形，去掉瓜的內部並刮成中空狀。最後在瓜的內部均勻塗抹一層鹽，然後隔水蒸煮10分鐘，備用。
2. 瑤柱和乾草菇洗淨浸泡軟，保留瑤柱水備用。
3. 蝦子洗淨，去頭、去殼、去腸留尾備用。
4. 金華火腿、脢頭肉、蝦子、乾草菇和蟹柳先用滾水汆燙備用。
5. 把上湯放進煲內加熱，加入瑤柱、瑤柱水、肉粒、乾草菇和鮮蓮子煮30分鐘，然後加入火鴨絲。
6. 把步驟5的湯汁和材料倒入步驟1的冬瓜內，繼續蒸煮約30分鐘。
7. 最後加入勝瓜粒，把一些蝦子、蟹柳和少量夜香花放在冬瓜盅邊作裝飾，並把部分夜香花和火鴨絲放進冬瓜內，再加入大地魚粉調味。最後用切下的瓜頂做底座，放在冬瓜盅上即可享用。