蟹粉肉絲炒年糕

食材:

  • 大閘蟹 4隻
  • 唐芹 65克
  • 韭黃 100克
  • 上海年糕 680克
  • 豬肉眼扒 200克
  • 肥豬肉 450克
  • 紅椒絲 少許
  • 老抽 少許
  • 糖 1茶匙
  • 鹽 1茶匙
  • 豬肉眼扒調味:糖 1茶匙,油 半茶匙,胡椒粉 少許,生粉 少許,水 2茶匙

步驟:

1. 大閘蟹洗淨,蒸約12分鐘,放涼後拆蟹粉。
2. 年糕切片,汆水至軟身,盛起後浸於常溫水中。
3. 韭黃、唐芹切段。
4. 豬肉眼扒切絲,下糖、油、胡椒粉、生粉、水拌勻。
5. 肥豬肉切塊,汆水。
6. 燒熱白鑊,下豬背肥肉,慢火炸出豬油,隔油留豬油渣備用。
7. 用豬油起鑊,下豬肉絲炒至轉色,下年糕炒勻,下糖、鹽調味,加入韭黃、唐芹翻炒,下老抽調色,加入紅椒絲、蟹粉炒勻,完成。

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