什麼是葡萄酒？
學習品酒實際上可以分為兩個部分：1. 認識葡萄酒 2. 進行品評
既然如此，我們就先來了解什麼是葡萄酒～
簡單來說，葡萄酒是由新鮮的葡萄果實或葡萄汁經過發酵釀製而成的酒精飲料。
[自動生成的描述：一個紫色的水果，帶有綠葉和紅色標誌]
糖分加上酵母會產生酒精和二氧化碳。
這是什麼意思呢？
就是拿一堆葡萄，壓榨它們（讓葡萄皮上的天然酵母分解汁液中的糖分），放在不銹鋼桶中兩個星期後就會有酒可以飲用了？
沒錯！！！！
那麼只要釀酒就可以賣價從幾百到幾十萬的酒，是不是很容易呢？
不是的。做到是一回事，做好又是另一回事。
釀酒就像你有好的原料（葡萄）開始說起，其中有無數的決定和流程要進行，例如葡萄品種、採收時機、溫度控制、發酵所使用的酵母種類、釀製容器、低溫或高溫發酵、浸皮或不浸皮、浸皮的時間長短、發酵前或發酵後浸皮、整串發酵或除梗發酵、混合或不混合、混合比例、是否陳年、陳年多久、陳年的容器、儲存、運輸……等等，等等等等
而原料（葡萄）又是無數偶然因素的必然結果。
用《神之水滴》的話來說，葡萄酒是天地人的結合。
天指的是天氣，溫度、濕度、降雨量，
不能太熱也不能太冷。需要適量的降雨，並且在適當的時間有雨水。
地指的當然是位置（溫度是首要考慮因素，葡萄種植大多在南北緯30-50度之間），
然後是土壤的營養成分（風味），土壤的種類、吸熱程度、排水情況、是否靠近湖泊/河流/海洋（溫度調節/灌溉的水源）等等。
葡萄酒成分
了解葡萄酒後就開始要了解它了。一杯酒的成分實際上包含了什麼呢？
酒精：8-22%
水份：70-90%
糖份：0.1-20%
酸度：0.3-1%
香氣和風味物質：不超過0.2%
喝酒的時候有想像過豐味濃郁的酒，而其中水份竟然佔了80%以上嗎？
而影響酒的風格和味道的成分，可能只有0.1%而已。釀酒師確是「藝術家」無誤。
葡萄內含成份
了解葡萄酒後就開始要了解它了。那麼原料也應該了解一下呀。
5大成份：
果梗（Stem）
果刷（Brush）
果肉（Pulp）
果籽（Pip）
果皮（Skin）
其中最主要的是果肉和果皮。
果肉成份：
糖（Sugar）
水（Water）
香氣物質（Aromatic substances）
鉀（Potassium）
酒石酸（Tartaric acid）
蘋果酸（Malic acid）
果皮成份：
香氣物質（Aromatic substances）
鉀（Potassium）
酚類化合物（單寧）（Phenolic compounds (Tannin)）
花青素（pigment compounds）（Anthocyanins）
上一次講到酒的成份，酒精佔了8-22%，水份佔了70-90%，糖份佔了0.1-20%，酸度佔了0.3-1%，香氣和風味物質不超過0.2%。
這些成份都是來自於葡萄，有興趣的話可以再深入了解一些。
糖（Sugar）：酵母分解糖份得出酒精。葡萄中的糖實際上是幾種不同糖的組合，主要是果糖和葡萄糖，還有少量的蔗糖和其他幾種糖。這些不同類型的糖在甜度上有所不同，果糖最甜，蔗糖最不甜。隨著葡萄的成熟，這些糖的含量也會變化。成熟的葡萄含有更均勻的葡萄糖和果糖比例。留意，並非葡萄中的所有糖都可以通過酵母發酵，這就是一些干酒仍然帶有甜味的原因之一。
酸（Acids）：葡萄中最常見和最重要的酸是酒石酸和蘋果酸。通過適當的細菌存在，蘋果酸可以通過蘋果乳酸發酵轉化為乳酸。乳酸相比蘋果酸沒有那麼尖銳。還值得一提的是，有時候在酒中可以看到晶石狀的物體，不用擔心，這是酒石酸鈣和酒石酸氫鉀，是酒石酸與鉀產生的化學反應，自然聚合形成可見的晶石狀體。別聽別人說什麼只有高級酒才有這種晶石（CRYSTAL），純粹是隨著時間酒中的酒石酸和鉀產生的化學反應而自然聚合。
芳香化合物（Aroma Compound）：這些化合物主要存在於葡萄的皮中，然而，在釀造葡萄酒的過程中還有另外兩種香氣來源。第一是發酵過程，不同的酵母會產生不同的香氣和味道，有些酵母比其他酵母更具果味特點。另一個香氣來源是木桶，它可以改變或增添葡萄酒的香氣。此外，陳年也會使芳香化合物隨著時間的推移而結合，從而改變香味。
酚類化合物（單寧）：主要存在於葡萄的皮中，它們帶有苦澀的口感。單寧的含量會影響葡萄酒的口感和結構。
花青素 （天然色素）Anthocyanins （pigment compounds) 從葡萄皮黎，紅酒連皮發酵，所以紅酒是紅／紫顏色，白酒不帶皮發酵，所以近乎透明無色。 既然不浸皮就沒有（紅／紫）色，用紅（黑）葡萄品種釀出白酒可以嗎？ 可以！
以上就是葡萄酒的成份和相關知識。
