葡萄酒分類

葡萄酒分類 (一) – 甜度

葡萄酒的分類通常有三種方法,其中之一是根據甜度(乾/甜)來分類。

現在我們來談談甜度。
葡萄酒的甜度是指葡萄汁在發酵過程中尚未完全轉化為酒精而殘留下來的糖分(殘糖,RS)。

靜態葡萄酒的甜度分為以下幾個等級:

  • 非常乾(Bone Dry):低於1克/升RS
  • 乾(Dry):1-10克/升RS
  • 半乾(Off-Dry):11-35克/升RS
  • 甜(Sweet):35-120克/升RS
  • 非常甜(Very Sweet):120-220克/升RS

氣泡葡萄酒的甜度分為以下幾個等級:

  • Brut Nature(無添加糖):0-3克/升RS
  • Extra Brut(超乾型):0-6克/升RS
  • Brut(乾型):0-12克/升RS
  • Extra Dry(微甜型):12-17克/升RS
  • Dry(中等甜度):17-32克/升RS
  • Demi-Sec(半乾型):32-50克/升RS
  • Doux(甜型):50克/升RS

因此,如果你想要口感較為容易接受且略微帶甜的酒,下次記得點一杯Off-Dry,而不是Fruity。甜度與口感有關,而水果味道則與香氣有關。

一支酒可以同時乾燥和帶有水果味。

順帶一提,Dry這個詞本身就代表著乾燥的酒,在字典中查詢時,只需要找到字母D即可。

葡萄酒分類(二)- 顏色

就算不喝酒的人也知道紅酒和白酒,還有一種介於紅酒和白酒之間的酒,我們稱之為桃紅(ROSE)。

紅酒

紅酒的色素來自於葡萄皮,使用帶皮的紅葡萄(黑葡萄)進行發酵,就會得到紅酒。
紅酒的顏色可以從紫紅色到寶石紅、磚紅,甚至淡茶色不等。
除了品種的影響外,酒的顏色也在一定程度上反映了酒的「年齡」。
年份越久,顏色越淡。
(紅酒的發酵過程包括葡萄皮,而單寧主要來自於葡萄皮,所以單寧可以說是紅酒的靈魂。
雖然對於新手來說可能不太受歡迎,但習慣之後,你會漸漸享受它的苦澀和成熟的風味。)

白酒

白酒除了使用白葡萄釀造外,也可以使用紅葡萄釀造(只要不帶皮發酵就不會帶來顏色)。
所謂的白色,實際上是相對於紅酒而言的白色。
白酒的顏色一般為稻草金、淺金黃、深金黃、琥珀色,年輕時還可能帶有微微的青綠色。
與紅酒相反,白酒的顏色隨著年份的增長而變深。
(白酒不帶皮發酵,且不像紅葡萄一樣完全成熟後再收成,而是稍早一些收成,以維持酸度。
因此,大部分白酒的品味重點在於活潑的香氣和清爽的酸度。)

桃紅酒(Rose)

桃紅酒有幾種製作方法:

  1. 使用顏色較淺的紅葡萄,經過長時間浸皮後再壓榨和發酵。
  2. 使用顏色較深的紅葡萄,經過短時間浸皮後再壓榨和發酵。
  3. 在釀製紅酒時,將一小部分粉紅色的果汁單獨發酵,然後與其他原料混合而成。
  4. 混合紅酒和白酒,按照適當比例混合!(不是所有葡萄酒生產國都允許這樣做!)
    桃紅酒的色調非常豐富,包括石榴紅、寶石紅、櫻桃紅、草莓紅、磚紅、粉紅、微橙色,在紅色和紫色之間都有不同的色彩。
    (通常與葡萄皮有輕微接觸,所以單寧的味道不太強烈。
    除了口感,觀察桃紅酒的顏色可能比品嚐時更有趣,而品味的重點還是清爽和相對突出的酸度。)

葡萄酒分類(三)- 狀態

講完甜度,講完顏色,最後一個分類是什麼呢?

正確!就是狀態 – 靜止酒(Still wine)和氣泡酒(Sparkling Wine)。

靜止酒(Still Wine)
靜止酒是指在攝氏20度下,二氧化碳壓力小於0.5個大氣壓的葡萄酒。
(大氣壓有多少,我們可能沒有概念,總之就是市面上常見的紅酒、白酒、桃紅酒吧)

氣泡酒(Sparkling Wine)
氣泡酒是指在攝氏20度下,二氧化碳壓力等於或大於0.5個大氣壓的葡萄酒。
(當我們打開瓶子倒入杯子時,能看到明顯的氣泡冒出就是氣泡酒)

提到氣泡酒,大家腦海中第一個想到的肯定是香檳。
香檳是一種氣泡酒,但並不是所有的氣泡酒都是香檳。
只有在法國香檳區生產的氣泡酒才能被稱為香檳。

所以下次別隨便說開檳,香檳的價格相較於其他氣泡酒確實較高(但它值得這個價錢)。

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