正宗「葉門摩卡咖啡」乃世界上最古老的咖啡品種，它們生長於葉門西南部海拔八千英尺的陡峭山坡上，Mecoffee 近期搜購到的雅菲咖啡豆正是其中之一種。 雅菲山上的咖啡豆農可以說是咖啡農業界裡的隨意派，他們仍然源用十七世紀相似的方法種植咖啡樹，雅菲山區的咖啡樹耕地因種在地勢險要的陡坡上,豆農會跳過採摘成熟咖啡櫻桃的普偏工序，而是順隨自然從開花結果到果實成熟後，利用亞拉伯異常乾燥的天氣讓成熟的咖啡櫻桃掛在枝頭上自然風乾，乾透後的果實也會自然掉落或待咖啡豆風乾到理想情度時用長棍拍打樹枝令它們掉落地上才統一收集起來，豆農會先衡量咖啡豆的乾濕度，乾燥理想的會儲存起來，仍然有多餘水份的則再鋪在自家庭門空地上曬至適合乾度為止，這種獨特處理咖啡豆的方法祗能配合當地氣候才允許，換轉在其他咖啡豆產區，不及時採摘的咖啡櫻桃就會很快發霉腐爛。 另外葉門咖啡樹是不會噴灑農藥的，果實也就相當安全無毒，因為在葉門的傳統飲食習慣裡，是喜歡把咖啡櫻桃豆莢與香料，像是薑、肉豆蔻或肉桂一起泡煮成一種叫做「基西」（Qishr），英文叫（Cascara）的飲料。葉門出口到國際市場的咖啡豆是沒有豆莢的，祗有經從咖啡豆農或中間的大盤通路商收購的咖啡豆始會含有豆莢，葉門咖啡產量非常稀少及需求巨大，至使葉門咖啡價格居高不下。
