紫砂鍋烘炒葉門摩卡咖啡豆

當一杯濃郁咖啡奉上桌時,總是芳香來襲,惹人涶涎,一杯看似簡單的咖啡背後,其實蘊藏不少學問。從咖啡豆原產地的種植,採摘,  處理,到烘焙,研磨,萃取,這些過程都離不開技術與經驗,而在烘焙咖啡豆這個涉及温度和時間的重要環節上,更需要老練烘焙師的精確拿捏和計算。

mocha coffee photo

近最從葉門南部搜購到的雅菲摩卡咖啡豆,如何以最佳烘焙度炒制生豆,也曾令我們的烘焙師頗費思量,最後决定以簡破繁,反璞歸真效法亞拉伯傳統古法烘炒咖啡豆,希望盡可能呈現出她最美好的風味。早約13世紀,阿拉伯人就首創用鍋于炭火上將咖啡豆炒香,然後樁碎成粉粒再煮成咖啡。而他們偏好將咖啡豆烘炒至中度烘焙,煮時亦喜歡加入小豆蔻等香料一起飲用。我們則選用了乾炒不爆裂的優質宜興紫砂鍋作器皿,它具有加熱慢、受熱平均,保溫好的特點,更能讓咖啡豆在紫砂鍋中翻動時受熱更為均勻及盡情地釋放出獨特的摩卡風味。

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