紅葡萄品種

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)卡本內蘇維濃

特徵細節
果香程度****
酒體*****
單寧****
酸度***
酒精度****

卡本內蘇維濃的一個特點是其厚實的皮膚。單寧主要來自葡萄皮,因此皮膚越厚,單寧就越多,酒體結構更為堅實,同時也具有較強的陳年潛力。隨著陳年,它能發展出更為複雜的風味。由於卡本內蘇維濃在全世界都有種植,因此其風味非常多變。相較於舊世界的葡萄酒,新世界的卡本內蘇維濃通常具有更濃郁的果味,單寧和酸度較低,而酒精度較高。

常見的風味包括紫羅蘭、青椒、薄荷、黑胡椒、黑醋栗、紅醋栗、櫻桃、藍莓、黑棗、李子和無花果等。此外,還有咖啡、摩卡咖啡、香草、烘焙香料、太妃糖、雪松、煙燻、木炭和皮革等的味道。

梅洛(Merlot)

梅洛(Merlot)- 現時世上種植最多的紅葡萄。

特徵細節
果香程度****
酒體****
單寧***
酸度***
酒精度****

梅洛通常帶有櫻桃、李子等香氣,酸度適中,單寧紮實而溫和,常被形容為一種女性化的葡萄。它的皮膚不厚,果肉豐滿,早熟,釀造出來的酒比較柔和。很多時候,梅洛被用作配角,與其他如卡本內蘇維濃這些酸澀感較強的品種混釀,以達到平衡的效果。另一種平易近人的說法是它沒有個性。受人喜愛,但不會深深留下印象。

儘管如此,在法國波爾多的右岸,如聖埃米利翁(St. Emilion)和波美侯(Pomerol),梅洛是主要的品種。這些地區出產的佳釀眾多,例如法國波爾多右岸的頂級車房酒Le Pin,以及另一個無冕酒王Petrus,都主要使用梅洛葡萄。

由於在全世界都有種植,梅洛的風格也充滿差異。在寒冷氣候下生長的梅洛,如法國、義大利、智利等地,單寧較強,並帶有煙草、雪松木等風味,果香偏向紅色水果。而在溫暖氣候下生長的梅洛,如加州、澳洲、阿根廷等地,果味較強,單寧相對較弱,果香偏向黑色水果。

常見的風味包括紫羅蘭、紅醋粟、櫻桃、覆盆子、李子、黑櫻桃、藍莓、黑莓、水果蛋糕等。此外,還有香草、巧克力、烘焙香料、薰香、雪松木、咖啡、太妃糖等的味道。

黑皮諾(Pinot Noir)

特徵細節
果香程度****
酒體***
單寧**
酸度****
酒精度***

黑皮諾是女人中的女人,高雅而嫵媚。她的知名度相對較低,這主要是因為她容易受病害影響,且喜歡寒冷的氣候,在石灰黏土中生長最佳。她早熟,產量少且不穩定。儘管如此,釀造出一瓶優質的黑皮諾酒卻真的令人著迷。她的酒色相對淡雅,帶有強烈的花香和紅色水果香,甜美而清新,香氣散發出誘人的魅力。口感柔滑順口,酸度稍高,帶來愉悅的感覺,回味無窮。

黑皮諾也是香檳釀造的主要原料之一。以下是幾個表現出色的地區:

  • 法國勃艮第(Burgundy)
  • 德國普法茲(Pfalz)和巴登(Baden)
  • 美國俄勒岡(Oregon)
  • 新西蘭馬爾堡(Marlborough)和中奧塔哥(Central Otago)
  • 澳洲雅拉谷(Yara Valley)

常見風味包括紫羅蘭、玫瑰、草莓、紅櫻桃、覆盆子、櫻桃、李子、火龍果、乾枯葉、可可等,還可以感受到牛奶朱古力、香草、甘草、丁香、肉桂和皮革的味道。

希哈(Syrah / Shiraz)

特徵細節
果香程度*****
酒體*****
單寧****
酸度****
酒精度***

希哈是一款風格強烈的肌肉猛男。除了豐富的果香外,強烈的香料味是其特徵。酒體厚重,單寧和酸度也偏高。它呈現出深色調的深紅色或紫紅色,散發著深厚的深色水果香氣。口感豐沛而濃郁,尾韻帶有胡椒辛辣的風味,絕對是剛猛的代表。

希哈在法國被稱為Syrah,在澳洲被稱為Shiraz,實際上是同一品種。不同的產地賦予了它們各自獨特的風格。舊世界的希哈具有濃郁而多變的香氣,口感緊實。年輕時散發著紫羅蘭花香和漿果香,陳年後展現成熟的香料、皮革和熱帶水果香味。澳洲經常釀造出甜美活潑風格的Shiraz,具有豐富的果味和草本氣息。然而,在最好的產品中,能夠充分展現Shiraz的野性特質,除了巧克力和漿果香味外,還帶有濃烈的香料和皮革的辛香。

常見的風味包括黑胡椒、綠胡椒、紫羅蘭、薰衣草、紅李、紅櫻桃、黑櫻桃、黑覆盆子、藍莓、黑莓、黑莓果醬、巴西莓、皮革、黑豆蔻。此外,還可以感受到丁香、香草豆、牛奶朱古力、咖啡、甜菸草、樟樹、黃樟、雪茄和煙燻的味道。

卡本內弗朗(Cabernet Franc)

特徵細節
果香程度***
酒體***
單寧****
酸度****
酒精度***

卡本內弗朗是法國最佳男配角。與卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)非常相似,但卡本內弗朗更早熟且耐寒,果實皮薄且小,因此單寧也不算少。相較於卡本內蘇維濃,釀出的酒色較為明亮清淡,口感細膩,單寧平衡,柔順易飲,但陳年能力較弱。結構稍弱但果香豐富的卡本內弗朗,在法國常用來與其他品種配合製造高品質的紅酒。

卡本內弗朗在世界各地都有種植,風味各異。例如法國的Chinon地區,具有烤紅辣椒、覆盆子、墨西哥辣椒和濕礫石的香氣,酸度中高,單寧較低,伴隨著酸櫻桃、干牛至和甜椒的風味,口感具有衝擊力,並帶有精細的餘味。

在意大利的托斯卡尼地區,卡本內弗朗通常被用於製作Super Tuscany紅酒,它具有成熟的黑櫻桃、黑莓、可可和紅辣椒粉的味道,還帶有少許干礫石和皮革的氣息。口感飽滿,高酒精度帶出一些摩卡、肉桂和李子的風味。

美國的Sierra Foothills地區,卡本內弗朗呈現出濃郁的甜草莓、覆盆子、薄荷和烤墨西哥辣椒的味道,口感中的果味更加濃烈,還帶有一些巧克力和烤香料的風味。

智利的Colchagua Valley和Maule Valley地區,卡本內弗朗展現出濃郁的黑櫻桃、巧克力和胡椒香氣,口感飽滿,令人垂涎的漿果口感,同時瀰漫著烤香料的風味。單寧中高,餘味帶有些許香草氣息。而Cachapoal Valley和Casablanca Valley地區則更偏向清瘦和優雅。

常見的風味包括甜椒、四季豆、辣椒、黑胡椒、甘草、草莓、酸櫻桃、覆盆子、黑櫻桃、黑醋粟、黑莓、濕石子、可可、咖啡、甜菸草和肉桂。

內比歐露(Nebbiolo)

特徵細節
果香程度***
酒體****
單寧*****
酸度*****
酒精度***

內比歐露是義大利葡萄酒中的王者。它是北義大利的原生品種,因該地區秋天多霧,而該葡萄在成熟時表皮似乎有一層”霧”,因此被稱為”霧葡萄”。典型的香氣包含玫瑰、焦油,還有果乾、皮革、甘草和桑葚等味道。內比歐露的單寧和酸度都較高。通常需要經過嚴格的陳年(十年甚至更長)才能達到最佳飲用狀態。但是等待是有價值的,因為陳年後的內比歐露散發出濃郁的香醇酒香,足以迷倒所有品酒者。

提到內比歐露,就必須認識到巴羅洛(Barolo)和巴巴雷斯科(Barbaresco)這兩個產區,它們被譽為意大利葡萄酒中的國王和女王。

常見的風味包括玫瑰、百花香、木槿、肉桂、蔓越莓、草莓、覆盆子、無花果和焦油。此外,還有香草、皮革、煙燻、醃製肉品、丁香、雪松木、燒木燃煙和甜菸草的味道。

山吉歐維榭(Sangiovese)

特徵細節
果香程度**
酒體***
單寧****
酸度*****
酒精度****

山吉歐維榭是來自意大利的迷人女郎。這個詞源於拉丁文的”Sanguis Jovis”,意為”宙斯之血”。它的酒色相對較淺,單寧屬中高程度,酸度非常高,具有良好的陳年潛力。山吉歐維榭在意大利的超過一半產區都有種植,不同產區的風味略有不同。

讓我們先來談談著名的基安蒂(Chianti)產區。基安蒂產區的葡萄酒至少要含有70%以上的山吉歐維榭,並經過至少6個月的橡木桶陳釀。它一般帶有紅色水果、草本植物、香醋、野味和煙燻的風味。

另一個必須提及的是蒙塔爾奇諾(Montalcino)的布魯奈洛(Brunello di Montalcino)。這款酒是由100%山吉歐維榭釀製而成,展現出豐富、濃郁的口感和複雜性,帶有水果、香料和可樂的香氣。

不論在哪個產區,山吉歐維榭的風味中都能找到櫻桃和番茄的味道。它非常適合搭配意大利面或比薩等以番茄醬為主的美食。與極度酸度的食物相得益彰,山吉歐維榭被譽為最能代表意大利風格的葡萄品種之一。

常見的風味包括百里香、百花香、黑胡椒、番茄葉、紅醋栗、櫻桃、草莓、番茄、覆盆子、黑櫻桃、黑莓和皮革。此外,還有咖啡、丁香、肉桂、菸草和檀香木的味道。

田帕尼優(Tempranillo)

特徵細節
果香程度***
酒體****
單寧*****
酸度****
酒精度***

田帕尼優可能是全世界暱稱最多的葡萄品種,也是西班牙的小王子。在不同的產區,它有著多種名稱,如Aragones、Tinto fino、Tinto del país、Tinta de Toro、Tinto de Madrid、Tinta Roriz和Cencibel。或許正因為如此,這種優質的葡萄品種久未為世人所熟知。

田帕尼優散發出細緻而多樣的果香,單寧豐富,酸度適中。年輕的款式(如Roble或Tinto)散發著紅色水果、料理香草和一點辛香調的活力。經過短期陳年(如Reserva),它展現出紅色和黑色水果的風味,帶有乾燥玫瑰和烘焙香料的風格。而長期陳年(如Grand Reserva)則散發出紅色和黑色水果的乾燥香氣,並帶有無花果、肉桂和雪松木的氣息,伴隨著一絲皮革和乾枯樹木的味道。

最出色的田帕尼優當屬Rioja產區,而Duero產區則將田帕尼優作為波特酒的主要原料之一。

常見的風味包括乾燥玫瑰、月桂葉、黑胡椒、櫻桃、草莓醬、蜜李、藍莓乾、黑莓乾、無花果、葡萄乾、火成岩、五香燻牛等。此外,還有雪茄盒、菸草、可可、燒柴爐、巧克力、肉桂、香草和雪松木等的味道。

阿根廷野孩子(Malbec)

特徵細節
果香程度*****
酒體****
單寧***
酸度***
酒精度****

馬爾貝克(Malbec)原產於法國,但在阿根廷展現出非凡的表現。它的酒色深沉且帶有紫色的色調。馬爾貝克散發出濃郁而豐富的果香,年輕時主要以黑色水果為主。隨著陳年,它會帶來可可、牛奶朱古力、咖啡、皮革和煙草等氣味。酒體較為厚實,單寧豐富而細膩,酸度不高,口感柔順如果汁般易於飲用。通常尾韻帶有一絲令人回味的辛辣感。

對於想要品嚐馬爾貝克風味的朋友,可以先嘗試阿根廷的門多薩(Mendoza)或聖胡安(San Juan)產區。

常見的風味包括鼠尾草、紅李、黑櫻桃、黑覆盆子、藍莓、蜜李、提子乾、黑棗和可可等。此外,還有甜菸草、香草、牛奶朱古力、烘焙香料和肉桂等的味道。

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