赤霞珠（Cabernet Sauvignon）卡本內蘇維濃
| 特徵 | 細節 |
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| 果香程度 | ＊＊＊＊ |
| 酒體 | ＊＊＊＊＊ |
| 單寧 | ＊＊＊＊ |
| 酸度 | ＊＊＊ |
| 酒精度 | ＊＊＊＊ |
卡本內蘇維濃的一個特點是其厚實的皮膚。單寧主要來自葡萄皮，因此皮膚越厚，單寧就越多，酒體結構更為堅實，同時也具有較強的陳年潛力。隨著陳年，它能發展出更為複雜的風味。由於卡本內蘇維濃在全世界都有種植，因此其風味非常多變。相較於舊世界的葡萄酒，新世界的卡本內蘇維濃通常具有更濃郁的果味，單寧和酸度較低，而酒精度較高。
常見的風味包括紫羅蘭、青椒、薄荷、黑胡椒、黑醋栗、紅醋栗、櫻桃、藍莓、黑棗、李子和無花果等。此外，還有咖啡、摩卡咖啡、香草、烘焙香料、太妃糖、雪松、煙燻、木炭和皮革等的味道。
梅洛（Merlot）
梅洛（Merlot）- 現時世上種植最多的紅葡萄。
| 特徵 | 細節 |
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| 果香程度 | ＊＊＊＊ |
| 酒體 | ＊＊＊＊ |
| 單寧 | ＊＊＊ |
| 酸度 | ＊＊＊ |
| 酒精度 | ＊＊＊＊ |
梅洛通常帶有櫻桃、李子等香氣，酸度適中，單寧紮實而溫和，常被形容為一種女性化的葡萄。它的皮膚不厚，果肉豐滿，早熟，釀造出來的酒比較柔和。很多時候，梅洛被用作配角，與其他如卡本內蘇維濃這些酸澀感較強的品種混釀，以達到平衡的效果。另一種平易近人的說法是它沒有個性。受人喜愛，但不會深深留下印象。
儘管如此，在法國波爾多的右岸，如聖埃米利翁（St. Emilion）和波美侯（Pomerol），梅洛是主要的品種。這些地區出產的佳釀眾多，例如法國波爾多右岸的頂級車房酒Le Pin，以及另一個無冕酒王Petrus，都主要使用梅洛葡萄。
由於在全世界都有種植，梅洛的風格也充滿差異。在寒冷氣候下生長的梅洛，如法國、義大利、智利等地，單寧較強，並帶有煙草、雪松木等風味，果香偏向紅色水果。而在溫暖氣候下生長的梅洛，如加州、澳洲、阿根廷等地，果味較強，單寧相對較弱，果香偏向黑色水果。
常見的風味包括紫羅蘭、紅醋粟、櫻桃、覆盆子、李子、黑櫻桃、藍莓、黑莓、水果蛋糕等。此外，還有香草、巧克力、烘焙香料、薰香、雪松木、咖啡、太妃糖等的味道。
黑皮諾（Pinot Noir）
| 特徵 | 細節 |
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| 果香程度 | ＊＊＊＊ |
| 酒體 | ＊＊＊ |
| 單寧 | ＊＊ |
| 酸度 | ＊＊＊＊ |
| 酒精度 | ＊＊＊ |
黑皮諾是女人中的女人，高雅而嫵媚。她的知名度相對較低，這主要是因為她容易受病害影響，且喜歡寒冷的氣候，在石灰黏土中生長最佳。她早熟，產量少且不穩定。儘管如此，釀造出一瓶優質的黑皮諾酒卻真的令人著迷。她的酒色相對淡雅，帶有強烈的花香和紅色水果香，甜美而清新，香氣散發出誘人的魅力。口感柔滑順口，酸度稍高，帶來愉悅的感覺，回味無窮。
黑皮諾也是香檳釀造的主要原料之一。以下是幾個表現出色的地區：
- 法國勃艮第（Burgundy）
- 德國普法茲（Pfalz）和巴登（Baden）
- 美國俄勒岡（Oregon）
- 新西蘭馬爾堡（Marlborough）和中奧塔哥（Central Otago）
- 澳洲雅拉谷（Yara Valley）
常見風味包括紫羅蘭、玫瑰、草莓、紅櫻桃、覆盆子、櫻桃、李子、火龍果、乾枯葉、可可等，還可以感受到牛奶朱古力、香草、甘草、丁香、肉桂和皮革的味道。
希哈（Syrah / Shiraz）
| 特徵 | 細節 |
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| 果香程度 | ＊＊＊＊＊ |
| 酒體 | ＊＊＊＊＊ |
| 單寧 | ＊＊＊＊ |
| 酸度 | ＊＊＊＊ |
| 酒精度 | ＊＊＊ |
希哈是一款風格強烈的肌肉猛男。除了豐富的果香外，強烈的香料味是其特徵。酒體厚重，單寧和酸度也偏高。它呈現出深色調的深紅色或紫紅色，散發著深厚的深色水果香氣。口感豐沛而濃郁，尾韻帶有胡椒辛辣的風味，絕對是剛猛的代表。
希哈在法國被稱為Syrah，在澳洲被稱為Shiraz，實際上是同一品種。不同的產地賦予了它們各自獨特的風格。舊世界的希哈具有濃郁而多變的香氣，口感緊實。年輕時散發著紫羅蘭花香和漿果香，陳年後展現成熟的香料、皮革和熱帶水果香味。澳洲經常釀造出甜美活潑風格的Shiraz，具有豐富的果味和草本氣息。然而，在最好的產品中，能夠充分展現Shiraz的野性特質，除了巧克力和漿果香味外，還帶有濃烈的香料和皮革的辛香。
常見的風味包括黑胡椒、綠胡椒、紫羅蘭、薰衣草、紅李、紅櫻桃、黑櫻桃、黑覆盆子、藍莓、黑莓、黑莓果醬、巴西莓、皮革、黑豆蔻。此外，還可以感受到丁香、香草豆、牛奶朱古力、咖啡、甜菸草、樟樹、黃樟、雪茄和煙燻的味道。
卡本內弗朗（Cabernet Franc）
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| 果香程度 | ＊＊＊ |
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| 酒精度 | ＊＊＊ |
卡本內弗朗是法國最佳男配角。與卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）非常相似，但卡本內弗朗更早熟且耐寒，果實皮薄且小，因此單寧也不算少。相較於卡本內蘇維濃，釀出的酒色較為明亮清淡，口感細膩，單寧平衡，柔順易飲，但陳年能力較弱。結構稍弱但果香豐富的卡本內弗朗，在法國常用來與其他品種配合製造高品質的紅酒。
卡本內弗朗在世界各地都有種植，風味各異。例如法國的Chinon地區，具有烤紅辣椒、覆盆子、墨西哥辣椒和濕礫石的香氣，酸度中高，單寧較低，伴隨著酸櫻桃、干牛至和甜椒的風味，口感具有衝擊力，並帶有精細的餘味。
在意大利的托斯卡尼地區，卡本內弗朗通常被用於製作Super Tuscany紅酒，它具有成熟的黑櫻桃、黑莓、可可和紅辣椒粉的味道，還帶有少許干礫石和皮革的氣息。口感飽滿，高酒精度帶出一些摩卡、肉桂和李子的風味。
美國的Sierra Foothills地區，卡本內弗朗呈現出濃郁的甜草莓、覆盆子、薄荷和烤墨西哥辣椒的味道，口感中的果味更加濃烈，還帶有一些巧克力和烤香料的風味。
智利的Colchagua Valley和Maule Valley地區，卡本內弗朗展現出濃郁的黑櫻桃、巧克力和胡椒香氣，口感飽滿，令人垂涎的漿果口感，同時瀰漫著烤香料的風味。單寧中高，餘味帶有些許香草氣息。而Cachapoal Valley和Casablanca Valley地區則更偏向清瘦和優雅。
常見的風味包括甜椒、四季豆、辣椒、黑胡椒、甘草、草莓、酸櫻桃、覆盆子、黑櫻桃、黑醋粟、黑莓、濕石子、可可、咖啡、甜菸草和肉桂。
內比歐露（Nebbiolo）
| 特徵 | 細節 |
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| 果香程度 | ＊＊＊ |
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| 單寧 | ＊＊＊＊＊ |
| 酸度 | ＊＊＊＊＊ |
| 酒精度 | ＊＊＊ |
內比歐露是義大利葡萄酒中的王者。它是北義大利的原生品種，因該地區秋天多霧，而該葡萄在成熟時表皮似乎有一層”霧”，因此被稱為”霧葡萄”。典型的香氣包含玫瑰、焦油，還有果乾、皮革、甘草和桑葚等味道。內比歐露的單寧和酸度都較高。通常需要經過嚴格的陳年（十年甚至更長）才能達到最佳飲用狀態。但是等待是有價值的，因為陳年後的內比歐露散發出濃郁的香醇酒香，足以迷倒所有品酒者。
提到內比歐露，就必須認識到巴羅洛（Barolo）和巴巴雷斯科（Barbaresco）這兩個產區，它們被譽為意大利葡萄酒中的國王和女王。
常見的風味包括玫瑰、百花香、木槿、肉桂、蔓越莓、草莓、覆盆子、無花果和焦油。此外，還有香草、皮革、煙燻、醃製肉品、丁香、雪松木、燒木燃煙和甜菸草的味道。
山吉歐維榭（Sangiovese）
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| 果香程度 | ＊＊ |
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山吉歐維榭是來自意大利的迷人女郎。這個詞源於拉丁文的”Sanguis Jovis”，意為”宙斯之血”。它的酒色相對較淺，單寧屬中高程度，酸度非常高，具有良好的陳年潛力。山吉歐維榭在意大利的超過一半產區都有種植，不同產區的風味略有不同。
讓我們先來談談著名的基安蒂（Chianti）產區。基安蒂產區的葡萄酒至少要含有70%以上的山吉歐維榭，並經過至少6個月的橡木桶陳釀。它一般帶有紅色水果、草本植物、香醋、野味和煙燻的風味。
另一個必須提及的是蒙塔爾奇諾（Montalcino）的布魯奈洛（Brunello di Montalcino）。這款酒是由100%山吉歐維榭釀製而成，展現出豐富、濃郁的口感和複雜性，帶有水果、香料和可樂的香氣。
不論在哪個產區，山吉歐維榭的風味中都能找到櫻桃和番茄的味道。它非常適合搭配意大利面或比薩等以番茄醬為主的美食。與極度酸度的食物相得益彰，山吉歐維榭被譽為最能代表意大利風格的葡萄品種之一。
常見的風味包括百里香、百花香、黑胡椒、番茄葉、紅醋栗、櫻桃、草莓、番茄、覆盆子、黑櫻桃、黑莓和皮革。此外，還有咖啡、丁香、肉桂、菸草和檀香木的味道。
田帕尼優（Tempranillo）
| 特徵 | 細節 |
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| 果香程度 | ＊＊＊ |
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| 單寧 | ＊＊＊＊＊ |
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| 酒精度 | ＊＊＊ |
田帕尼優可能是全世界暱稱最多的葡萄品種，也是西班牙的小王子。在不同的產區，它有著多種名稱，如Aragones、Tinto fino、Tinto del país、Tinta de Toro、Tinto de Madrid、Tinta Roriz和Cencibel。或許正因為如此，這種優質的葡萄品種久未為世人所熟知。
田帕尼優散發出細緻而多樣的果香，單寧豐富，酸度適中。年輕的款式（如Roble或Tinto）散發著紅色水果、料理香草和一點辛香調的活力。經過短期陳年（如Reserva），它展現出紅色和黑色水果的風味，帶有乾燥玫瑰和烘焙香料的風格。而長期陳年（如Grand Reserva）則散發出紅色和黑色水果的乾燥香氣，並帶有無花果、肉桂和雪松木的氣息，伴隨著一絲皮革和乾枯樹木的味道。
最出色的田帕尼優當屬Rioja產區，而Duero產區則將田帕尼優作為波特酒的主要原料之一。
常見的風味包括乾燥玫瑰、月桂葉、黑胡椒、櫻桃、草莓醬、蜜李、藍莓乾、黑莓乾、無花果、葡萄乾、火成岩、五香燻牛等。此外，還有雪茄盒、菸草、可可、燒柴爐、巧克力、肉桂、香草和雪松木等的味道。
阿根廷野孩子（Malbec）
| 特徵 | 細節 |
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| 果香程度 | ＊＊＊＊＊ |
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馬爾貝克（Malbec）原產於法國，但在阿根廷展現出非凡的表現。它的酒色深沉且帶有紫色的色調。馬爾貝克散發出濃郁而豐富的果香，年輕時主要以黑色水果為主。隨著陳年，它會帶來可可、牛奶朱古力、咖啡、皮革和煙草等氣味。酒體較為厚實，單寧豐富而細膩，酸度不高，口感柔順如果汁般易於飲用。通常尾韻帶有一絲令人回味的辛辣感。
對於想要品嚐馬爾貝克風味的朋友，可以先嘗試阿根廷的門多薩（Mendoza）或聖胡安（San Juan）產區。
常見的風味包括鼠尾草、紅李、黑櫻桃、黑覆盆子、藍莓、蜜李、提子乾、黑棗和可可等。此外，還有甜菸草、香草、牛奶朱古力、烘焙香料和肉桂等的味道。
