在葡萄酒的世界裡，你是否曾經品嚐過一款散發著濃郁花香的紅酒或白酒？你可能會感到驚訝，你可能會想知道，這些花香是怎麼出現在葡萄酒中的呢？事實上，這些花香並不是直接來自花朵或花香提取物。那麼，葡萄酒生產商是如何將這些香氣注入你最喜愛的葡萄酒中的呢？在這篇文章中，我們將為你解釋葡萄酒中花香的來源，讓你對這個主題有更深入的了解。
有機化學：花香葡萄酒的科學
要理解葡萄酒中花香的來源，我們需要先了解一些有機化學的知識。用於釀造葡萄酒的葡萄本身就含有一些與其他水果、植物甚至物件相似的氣味化合物。這些化合物在葡萄中是自然存在的。在釀酒過程中，葡萄中的糖分被發酵轉化為酒精，同時也使得這些氣味變得更加濃烈，更容易被我們察覺。
葡萄皮中的花香化合物
經常聞到的花香主要來自葡萄本身，具體來說，是來自葡萄皮中的一種化合物，稱為萜烯。萜烯是一種天然存在於許多植物中的化合物，例如薰衣草、柑橘花和白花。這些化合物在葡萄皮中的含量相對較高，當葡萄釀造成酒時，這些花香化合物會隨著酒液一起釋放出來，賦予葡萄酒獨特的花香氣息。
葡萄酒中的常見花香
葡萄酒中的花香有很多種類，以下是其中五種常見的花香：
- 天竺葵（Geranium）：這種花香味道帶有一種苦澀的氣息，讓人聯想到天竺葵花的香氣。
- 紫羅蘭（Violet）：這種花香帶有淡淡的甜味，讓人聯想到紫羅蘭花的香氣。
- 玫瑰（Rose）：這種花香帶有濃郁的花香味，讓人聯想到玫瑰花的香氣。
- 伯爵茶/佛手柑（Earl Grey Tea/Bergamot）：這種花香帶有柑橘類水果的香氣，讓人聯想到伯爵茶或佛手柑的味道。
- 百合（Lily）：這種花香帶有淡淡的花香味，讓人聯想到百合花的香氣。
這些花香不僅僅是單一的香氣，它們通常與其他水果、香料或木材的氣味結合在一起，形成複雜而令人愉悅的香氣。
如何注入花香？
葡萄酒生產商通常使用兩種方法來注入花香到葡萄酒中，這些方法是：
- 釀造過程中的接觸：葡萄皮中的花香化合物可以在釀造過程中與葡萄汁接觸，從而將花香注入酒液中。這種方法通常用於釀造紅酒，因為紅酒在釀造過程中會將葡萄皮浸泡在酒液中，使得花香化合物能夠更好地溶解和釋放。
- 陳年過程中的接觸：在葡萄酒陳年的過程中，酒液會接觸到木桶或其他容器中，這些容器可能會釋放出花香化合物。這些容器可以是橡木桶、不鏽鋼桶或其他材質，不同材質的容器會給葡萄酒帶來不同的花香特徵。
這兩種方法的結合可以使葡萄酒獲得更豐富的花香氣息，讓人愛不釋手。
總結
葡萄酒中的花香是由葡萄皮中的花香化合物注入酒液中而來的。這些花香化合物通常與其他氣味結合，形成複雜而豐富的香氣。葡萄酒生產商通常在釀造過程中或陳年過程中注入花香，以使葡萄酒獲得更多的花香特徵。現在你已經了解了葡萄酒中花香的來源，下一次品嚐葡萄酒時，你可以更加欣賞它的芬芳香氣了。
