探索威士忌與其他釀造酒的製作過程

在眾多酒類中,釀造方法是最基本的分類方式。今天,我們將介紹威士忌及其他釀造酒(發酵酒)、蒸餾酒和配制酒的釀製過程和一般標準。

威士忌及其他蒸餾酒

世界上有六大蒸餾酒系列:中國白酒、伏特加、威士忌、白蘭地、琴酒和朗姆酒。

蒸餾酒的製作過程大致可分為四個步驟:(1) 壓碎、(2) 發酵、(3) 蒸餾和 (4) 陳年。通過反覆蒸餾利用酒精(沸點78.5°C)和水(沸點100°C)之間的差異,酒精中的雜質和水分減少,形成高純度和濃度的酒精溶液。一般蒸餾酒的酒精濃度為30%至60%,有些甚至更高。

由於蒸餾酒的酒精含量較高,因此可以在常溫下長期保存。一般情況下,可以儲存5至10年,即使開封後,也可以保存一至兩年以上的時間。

釀造酒(發酵酒)

葡萄酒、啤酒、清酒和紹興酒是常見的釀造酒,它們通常是直接從穀物、水果等原料發酵提取出來的低度酒精,酒精含量約在20%以下。

原料的糖經過糖化後,加入酵母進行發酵,就會產生酒精和二氧化碳。當所有的糖分轉化成酒精或酒精濃度達到14.5%時,發酵過程需要停止,因為超過16%時,酵母就會死亡。

由於這個原因,釀造酒通常具有16%以下的酒精含量。

配制酒

配制酒是以釀造酒和蒸餾酒作為基酒,加入不同的天然或人造材料,如其他飲品、水果甚至食物,經過特定的處理形成另一種酒款。基本上,配制酒可以分為開胃酒(例如苦艾酒、苦味酒)、甜酒(例如波特酒和雪莉酒)以及利口酒或餐後酒。

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