在眾多酒類中，釀造方法是最基本的分類方式。今天，我們將介紹威士忌及其他釀造酒（發酵酒）、蒸餾酒和配制酒的釀製過程和一般標準。
威士忌及其他蒸餾酒
世界上有六大蒸餾酒系列：中國白酒、伏特加、威士忌、白蘭地、琴酒和朗姆酒。
蒸餾酒的製作過程大致可分為四個步驟：(1) 壓碎、(2) 發酵、(3) 蒸餾和 (4) 陳年。通過反覆蒸餾利用酒精（沸點78.5°C）和水（沸點100°C）之間的差異，酒精中的雜質和水分減少，形成高純度和濃度的酒精溶液。一般蒸餾酒的酒精濃度為30%至60%，有些甚至更高。
由於蒸餾酒的酒精含量較高，因此可以在常溫下長期保存。一般情況下，可以儲存5至10年，即使開封後，也可以保存一至兩年以上的時間。
釀造酒（發酵酒）
葡萄酒、啤酒、清酒和紹興酒是常見的釀造酒，它們通常是直接從穀物、水果等原料發酵提取出來的低度酒精，酒精含量約在20%以下。
原料的糖經過糖化後，加入酵母進行發酵，就會產生酒精和二氧化碳。當所有的糖分轉化成酒精或酒精濃度達到14.5%時，發酵過程需要停止，因為超過16%時，酵母就會死亡。
由於這個原因，釀造酒通常具有16%以下的酒精含量。
配制酒
配制酒是以釀造酒和蒸餾酒作為基酒，加入不同的天然或人造材料，如其他飲品、水果甚至食物，經過特定的處理形成另一種酒款。基本上，配制酒可以分為開胃酒（例如苦艾酒、苦味酒）、甜酒（例如波特酒和雪莉酒）以及利口酒或餐後酒。
