港式奶茶通常使用來自斯里蘭卡的紅茶，並且會按要求味道將不同農場的茶葉結合，製成獨特風味的奶茶。對於奶茶使用的茶葉種類，通常分為「粗茶」、「中茶」和「幼茶」三種。其中，「粗茶」因茶香濃郁而受到青睞，使用時取其香氣和回甘；「中茶」茶色較深，是結合三種茶葉層次的橋樑；「幼茶」則茶味濃郁，口感豐富。
當了解茶葉的底細後，接下來就是製作港式奶茶的「一沖，二撞，三座」三大步驟。在第一步驟中，沖泡茶葉已經相當講究。按照「1份茶：20份水」的比例沖泡，並且要煮沸水至100度，讓茶葉充分吸收水分。但是，在水煮沸後要等待一分鐘，讓水溫降至約98至99度才最為合適。
沖泡完茶葉後，接下來就是煲茶和撞茶的步驟。煲茶的時間通常為8至15分鐘，視乎使用的茶葉種類和比例，有些茶餐廳會使用更多的茶葉，讓茶水沖泡得更慢。接下來是撞茶，撞茶是沖調過程中非常重要的一步，師傅在倒茶時要盡力將壺與壺之間的距離拉開。撞茶的功效很多，例如可以調和水溫、讓茶水互相磨擦出味道、讓水分能夠更好地滲透到茶葉中，從而提升茶的味道。如果師傅倒茶時距離夠高、力度夠大，就可以令整壺茶的味道更加均勻，同時讓茶降溫並帶入更多的空氣，讓茶的味道更加香濃。
撞好的茶會再放在爐子上焗或座5至15分鐘，具體時間視乎使用的茶葉種類和比例而定。快茶一般座5分鐘，而慢茶則需要座15分鐘，以確保茶的味道充分釋放。這個步驟稱為座茶，能夠讓茶葉更加入味，讓茶的色澤更加有光澤和紅潤，並且能夠呈現出鏡面狀態，提升整杯奶茶的質感。
接下來就是將奶和茶混合在一起。現今茶餐廳都採用黑白淡奶，因為它是直接取自牛奶，經過蒸發60%的水分後，仍然保留了一定的營養價值。混合奶茶的方法是先倒入3份黑白淡奶（約60毫升），再倒入7份茶。建議先倒入奶再倒入茶，這樣可以避免淡奶凝固成薄片狀浮現在奶茶的表面。
總結來說，選擇高品質的茶葉、使用適量的茶葉、控制好泡茶的時間、加入高品質的鮮奶和調整糖分是讓港式奶茶更加香濃的有效方法。
