如何讓港式奶茶更加香濃?

港式奶茶通常使用來自斯里蘭卡的紅茶,並且會按要求味道將不同農場的茶葉結合,製成獨特風味的奶茶。對於奶茶使用的茶葉種類,通常分為「粗茶」、「中茶」和「幼茶」三種。其中,「粗茶」因茶香濃郁而受到青睞,使用時取其香氣和回甘;「中茶」茶色較深,是結合三種茶葉層次的橋樑;「幼茶」則茶味濃郁,口感豐富。

當了解茶葉的底細後,接下來就是製作港式奶茶的「一沖,二撞,三座」三大步驟。在第一步驟中,沖泡茶葉已經相當講究。按照「1份茶:20份水」的比例沖泡,並且要煮沸水至100度,讓茶葉充分吸收水分。但是,在水煮沸後要等待一分鐘,讓水溫降至約98至99度才最為合適。

沖泡完茶葉後,接下來就是煲茶和撞茶的步驟。煲茶的時間通常為8至15分鐘,視乎使用的茶葉種類和比例,有些茶餐廳會使用更多的茶葉,讓茶水沖泡得更慢。接下來是撞茶,撞茶是沖調過程中非常重要的一步,師傅在倒茶時要盡力將壺與壺之間的距離拉開。撞茶的功效很多,例如可以調和水溫、讓茶水互相磨擦出味道、讓水分能夠更好地滲透到茶葉中,從而提升茶的味道。如果師傅倒茶時距離夠高、力度夠大,就可以令整壺茶的味道更加均勻,同時讓茶降溫並帶入更多的空氣,讓茶的味道更加香濃。

撞好的茶會再放在爐子上焗或座5至15分鐘,具體時間視乎使用的茶葉種類和比例而定。快茶一般座5分鐘,而慢茶則需要座15分鐘,以確保茶的味道充分釋放。這個步驟稱為座茶,能夠讓茶葉更加入味,讓茶的色澤更加有光澤和紅潤,並且能夠呈現出鏡面狀態,提升整杯奶茶的質感。

接下來就是將奶和茶混合在一起。現今茶餐廳都採用黑白淡奶,因為它是直接取自牛奶,經過蒸發60%的水分後,仍然保留了一定的營養價值。混合奶茶的方法是先倒入3份黑白淡奶(約60毫升),再倒入7份茶。建議先倒入奶再倒入茶,這樣可以避免淡奶凝固成薄片狀浮現在奶茶的表面。

總結來說,選擇高品質的茶葉、使用適量的茶葉、控制好泡茶的時間、加入高品質的鮮奶和調整糖分是讓港式奶茶更加香濃的有效方法。

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