土魷絲炆釀涼瓜

材料份量:

  • 沖繩苦瓜:1 條
  • 鯪魚肉:200 克
  • 免治豬肉:100 克
  • 乾土魷:2 隻
  • 莧菜:100 克
  • 馬友鹹魚肉:1 湯匙
  • 蒜茸:2 湯匙
  • 紅尖椒絲:適量

做法:

  1. 把苦瓜洗淨,去掉兩端,然後橫向切開成兩半,並刮掉瓜瓤。
  2. 把莧菜洗淨去根,用熱水川燙後,撈起瀝乾後切成小粒備用。
  3. 把馬友鹹魚肉切成小粒;乾土魷洗淨浸軟,去皮切成絲備用。
  4. 把鯪魚肉和免治豬肉加入鹹魚粒、莧菜粒,加入少許胡椒粉和1湯匙蝦米粉調味,用單一方向把所有材料搓勻,然後撻至起膠。取適量的肉餡蘸上生粉,直接填入苦瓜內,均勻填滿後在表面再撒上適量的生粉。
  5. 在熱鑊中下油,然後把苦瓜(肉向下)放入煎至金黃色。
  6. 把乾土魷絲放進煎炸的苦瓜內,炒香後加入蒜茸,加入100毫升水同炆約5分鐘。
  7. 先把煮好的苦瓜盛起,加入1茶匙蠔油、1/2茶匙魚露、1/2茶匙生抽、適量生粉水和紅椒絲一起煮成茨汁。
  8. 把苦瓜切成小塊放在盤子上,淋上(7)的芡汁,即可上桌享用。

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