土魷絲炆釀涼瓜

材料份量：

• 沖繩苦瓜：1 條
• 鯪魚肉：200 克
• 免治豬肉：100 克
• 乾土魷：2 隻
• 莧菜：100 克
• 馬友鹹魚肉：1 湯匙
• 蒜茸：2 湯匙
• 紅尖椒絲：適量

做法：

1. 把苦瓜洗淨，去掉兩端，然後橫向切開成兩半，並刮掉瓜瓤。
2. 把莧菜洗淨去根，用熱水川燙後，撈起瀝乾後切成小粒備用。
3. 把馬友鹹魚肉切成小粒；乾土魷洗淨浸軟，去皮切成絲備用。
4. 把鯪魚肉和免治豬肉加入鹹魚粒、莧菜粒，加入少許胡椒粉和1湯匙蝦米粉調味，用單一方向把所有材料搓勻，然後撻至起膠。取適量的肉餡蘸上生粉，直接填入苦瓜內，均勻填滿後在表面再撒上適量的生粉。
5. 在熱鑊中下油，然後把苦瓜（肉向下）放入煎至金黃色。
6. 把乾土魷絲放進煎炸的苦瓜內，炒香後加入蒜茸，加入100毫升水同炆約5分鐘。
7. 先把煮好的苦瓜盛起，加入1茶匙蠔油、1/2茶匙魚露、1/2茶匙生抽、適量生粉水和紅椒絲一起煮成茨汁。
8. 把苦瓜切成小塊放在盤子上，淋上（7）的芡汁，即可上桌享用。