冬菇雞飯

材料及份量：

• 鮮雞：半隻
• 冬菇：8粒
• 米：2.5米量杯
• 生粉：2湯匙
• 煲仔飯甜豉油：3湯匙

醃雞料：

• 豉油雞汁：4湯匙
• 薑汁：2湯匙
• 玫瑰露酒：1湯匙

冬菇醃料：

• 生抽：1茶匙
• 糖：1/2茶匙
• 紹興酒：1湯匙
• 蠔油：1湯匙
• 薑片：2片
• 蔥段：2條

製作步驟：

1. 把雞洗淨斬件，加入豉油雞汁、薑汁和玫瑰露酒，醃製3小時或過夜，放進冰箱備用。
2. 將冬菇洗淨浸軟，去蒂（保留水備用），加入生粉拌勻，再用水沖洗去除澀味。加入生抽、糖、紹興酒和蠔油醃味，放進蒸碟內，加入薑片、蔥段和適量的冬菇水，用保鮮紙封好，以中火隔水蒸30分鐘，備用。
3. 把米洗淨放進砂鍋內，加入等量的冬菇水，大火煮滾，然後轉細火慢煮。
4. 將醃好的雞件撲上生粉，放進熱油鍋內煎至金黃半熟，盛起備用。
5. 待飯煮至水剛收乾，把煎好的雞件和醃好的冬菇鋪在飯面上，蓋好焗煮多一會兒，期間不停轉動鍋子，令整個鍋邊均勻受熱，待陣陣飯焦香釋出即可熄火。
6. 最後淋上甜豉油，再開火及轉動鍋子，待甜豉油均勻受熱即可熄火。撈勻飯，撒上蔥段即成。